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黄焖鳝鱼
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因安陆巡店鳝鱼最有特色，故又称巡店黄焖鳝鱼，制作方法有一百多年历史，在安陆酒筵菜肴中享有盛名。制作方法：选料以中等鳝鱼为佳，剖鱼传统方法是三刀，第一刀开膛，拨除内脏入水稍洗（保留血涎），后两刀抽刺。因鱼骨呈三角形，下刀应从脊骨两侧将骨头与肉分开，骨不卷曲，肉不带刺，最后截头去尾，剁成指头大小的鱼块。炸鱼宜用明火，先浇油少许，候起青烟，倒鱼入锅，然后边炸边加油，以防沾锅；待鱼色由黄变褐，鱼肉绵和，皮起晶晶小泡，便下入蒜、姜、醋及少量酱油、盐翻炒，最后适当烹煮。白兆山下府河两岸人家多以此菜菜招待贵客。当地有诗道：“抽刺油炸调佐料，加工烩后嫩且酥。汤鲜味美咽无足，食后余香数日留。” | ||
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