翰林鸡主料是肥嫩母鸡，配料是鸡蛋、生粉、黄花、黑木耳、葱花、花椒等。其工序是将整鸡腌渍入味，放入高汤煮熟，去骨切成块，再以生粉、鸡蛋清搅拌成糊，用豆汕炸至八成熟，呈嫩黄色时上盘整理成原鸡形。制工精细，造形生动，形神兼备，质佳味美，具有滋阴养胃的功效。相传李白寓居安陆，与地方贤俊之士结交，常畅宴欢歌，特别喜欢吃鸡肉，曾作诗：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿童嘻笑牵人衣”。后人根据历史资料，发掘出“翰林鸡”做法，流传于民间和城镇酒楼，成为“太白遗风”食文化的一个典型范例。
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